C'est lorsque le célèbre agronome Olivier de Serre introduit l'amandier en France que l'on commence à déguster des pâtisseries à base d'amandes. Ainsi va naître le célèbre nougat de Montélimar et de Sault. Bien moins connu, la croquette ou le croquant est un petit biscuit sec très souvent parfumé à la fleur d'orangé et que l'on déguste volontiers avec un verre de clairette.