Elle pousse entre 600 et 2000 mètres d'altitude. Elle fleurit de juin à début août. Le Bleu de ses champs et son parfum enchantent les promeneurs et inspirent les artistes. L'origine du nom lavande provient du latin "lavare" (laver); les romains l'utilisaient déjà dans les bains et parfums. Les vertus de la lavande sont grandes. Elle fournit une essence fine, odorante, utilisée en parfumerie et aromathérapie.
le Lavandin, que l'on confond souvent avec la lavande, est un hybride spontané de la lavande fine et de la lavande aspic. Il est cultivé en grande quantité.
Les autres plantes aromatiques de notre région, le thym, le serpolet, le romarin, le basilic, la sauge, le laurier… sont utilisées depuis l'antiquité pour l'assaisonnement et la conservation des aliments. Leurs huiles essentielles sont également réputées en aromathérapie.